Für Caprese am Stil benötigen Sie Schaschlickspieße, Kirschtomaten von etwa zwei Zentimetern Durchmesser, frische Basilikumblätter. Und Mozzarella aus Büffelmilch natürlich, entweder am Stück oder als kleine Kügelchen, die aber derzeit in Deutschland noch schwer zu finden sind. Für die Sauce brauchen Sie braunen Zucker und Balsamico-Essig (alternativ Crema die Balsamico), etwas Doppelrahmfrischkäse und Olivenöl Extra Vergine.
Schneiden Sie den Büffelmozzarella in Stücke von etwa zwei mal zwei Zentimetern Größe und einem halben Zentimeter Dicke. Spießen Sie nach einer gewaschenen Kirschtomate ein Blatt Basilikum, dann ein Stück Büffelmozzarella, ein weiteres Blatt Basilikum und dann wieder eine Kirschtomate auf usw., bis der Spieß fast voll ist, sich aber noch gut greifen lässt.
Für die Sauce kochen Sie 100 Milliliter Balsamico-Essig mit zwei Esslöffeln braunem Zucker auf, bis er sirupartig eindickt (reduzierten Balsamico-Essig gibt es übrigens mittlerweile auch als Crema di Balsamico fertig zu kaufen.)
Mischen Sie Olivenöl mit dem Frischkäse zu einer dicklichen Sauce und gießen Sie diese weiße Olivenölsauce und die dunkelbraune Balsamico-Sauce in dünnem Strahl über die Caprese-Spieße. Wer es kleckersicherer möchte, reicht die Saucen in kleinen Schüsselchen.
Sfoglia di Mozzarella – Mozzarellablätter
Foolforfood hat übrigens eine neue Mozzarella-Variante ausfindig gemacht: dünne, gerollte Mozzarellascheiben, die man wie Fladen belegen kann. Über den Geschmack streiten sich allerdings die Tester.
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